Torta Coccinella

Ho deciso di fare questo zuccotto per le mie nipotine Hanna e Flavia.
Ho scelto la coccinella, perchè vederne svolazzare una, da un forte senso di primavera.
E' un insettino bellissimo e simpatico per i suoi colori vivi.
Mi piace tantissimo e si dice che porti fortuna.
Anche il sapore del dolce è buono, ve lo assicuro!

 

Ingredienti

 1,35 kg di pasta di zucchero

Coloranti alimentari in gel rosso, nero, verde, giallo

Zucchero a velo

300ml di sciroppo all'amarena

250g di amarene sciroppate

Gelatina di albicocche

Per il Pan Di Spagna

8 uova

150g di farina

150g di fecola di patate

300g di zucchero

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

Per La Crema Chantilly

1lt di latte

8 tuorli

300g di zucchero

140g di farina 00

1 bacca di vaniglia

500g di panna fresca

Per La Pasta Di Zucchero

1,35 kg di zucchero a velo

6 fogli di colla di pesce

45g di burro

90g di acqua

150g di miele

1 fiala di aroma al limone

Procedimento

Pan Di Spagna: In una ciotola sbattere le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina, la fecola setacciata, il sale e l'essenza di vaniglia.

Mescolare il tutto dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarlo. Ottenere un composto omogeneo. Imburrare ed infarinare uno stampo del diametro di 30cm e versare l'impasto. Preriscaldare il forno a 180°. Infornare per 35 minuti circa.

Crema Chantilly: Portare ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro ed unire la farina, mescolare con una frusta. Aggiungere il composto al latte caldo mescolando velocemente per evitare che si formino grumi. Lasciar cuocere la crema per qualche minuto, spegnere, farla raffreddare ed aggiungere la panna fresca semimontata. Mescolate delicatamente.

Pasta Di Zucchero: In un pentolino mettere l'acqua con la colla di pesce spezzettata  per 10 minuti. Aggiungere il miele, il burro, la fiala al limone e far sciogliere il tutto a fiamma bassa. Nella planetaria mettere lo zucchero a velo setacciato e aggiungere il composto liquido. Impastare a velocità minima. 

L'impasto dovrà risultare morbido.

Assemblaggio: Preparare gli zuccotti il giorno precedente. Tagliare il pan di spagna a fette. Foderare le ciotole rotonde di 30 e 13cm con pellicola e ricoprire le pareti ed il fondo con fette di pan di spagna, bagnare con lo sciroppo all'amarena allungato con un pò d'acqua, versare la crema e le amarene sciroppate. Ricoprire con le altre fette, ripetere l'operazione e finire con il pan di spagna bagnato. Chiudere con la pellicola, mettere in frigo e far riposare una notte.

Decorazione: Con l'aiuto dello zucchero a velo sulla spianatoia, colorare la pasta di zucchero. Per raggiungere le tonalità del rosso e del nero, richiede molto colore. Rovesciare gli zuccotti su un piatto da portata, spennellarli con un pò di gelatina di albicocche. Con l'aiuto del matterello ricoprire con la sfoglia di pasta di zucchero colorata di rosso lo zuccotto più grande. Lisciare la superficie e i bordi con le mani per eliminare eventuali bolle d'aria. Tagliare gli eccessi di pasta con un coltello. Ripetere l'operazione con il secondo zuccotto colorato di nero e con la stessa creare dei cerchi con un bicchiere e posizionarli dove si vuole. Con il colore verde, realizzare il prato adagiandolo attorno alla coccinella e docorarlo con qualche fiore. Ultimare la decorazione del viso personalizzandolo a seconda della vostra fantasia.